La numerosa famiglia della frutta secca – Prugne, Cranberry, Datteri, Uva sultanina e Semi di zucca

PRUGNE Rispetto alle susine, da cui derivano, le prugne disidratate contengono solo il 30% di acqua (contro l’88% di quelle fresche). Le prugne essiccate sono conosciute per le loro proprietà catartiche – ovvero la facilitazione del transito intestinale – ma sono anche l’alimento più ricco in assoluto di sostanze antiossidanti (come la vitamina A) e combattono i radicali liberi responsabili … Continua a leggere

La numerosa famiglia della frutta secca – Pinoli, Pistacchi e Fichi

PINOLI Sono frutti antichi, basti pensare che accompagnavano i legionari romani nelle loro campagne perché, ricchi come sono di importanti minerali quali potassio e magnesio sono utili per combattere fatica e debolezza. I pinoli contengono anche fosforo e proteine, rendendone adatto il consumo durante l’accrescimento, in gravidanza e allattamento e in chi pratica sport. Lo sapevi che… nella lavorazione delle … Continua a leggere

La numerosa famiglia della frutta secca – Mandorle, Noci e Nocciole

MANDORLE Le mandole oggi sono tra i frutti più studiati ed è stato dimostrato che il loro consumo regolare abbassa i livelli di colesterolo, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari. Le mandorle sono anche una preziosa fonte di fibre, fondamentali non solo per regolarizzare la funzione intestinale ma anche nella prevenzione del diabete e dell’ipercolesterolemia. Lo sapevi che… nel Medioevo … Continua a leggere

La numerosa famiglia della frutta secca – Albicocche e Anacardi

Conosciamo meglio alcuni componenti della grande famiglia della frutta secca. ALBICOCCHE Le albicocche secche, disponibili tutto l’anno, sono un’ottima alternativa a quelle fresche poiché ne conservano intatti i minerali (soprattutto potassio, ma anche fosforo, magnesio, ferro e calcio). L’albicocca secca contiene anche elevate quantità di vitamina A e di carotenoidi che stimolano la produzione di melanina proteggendo la pelle dai … Continua a leggere

Frutta Secca – Noci, mandorle, pistacchi e altri frutti oleosi sono particolarmente ricchi di Omega 3

FRUTTA SECCA Noci, mandorle, pistacchi e altri frutti oleosi sono particolarmente ricchi di Omega 3. Per farne un pieno, basta non esagerare con le quantità. Le proteine contenute in tutta la frutta secca, non hanno nulla da invidiare alle proteine contenute in cibi di derivazione animale. Esse sono di ottima qualità e, se inserite in una dieta equilibrata, riescono facilmente … Continua a leggere

Peperone – Le tipologie piu importanti

La coltivazione, seppur con aree di maggiore importanza, trova una diffusione capillare grazie alle favorevoli condizioni climatiche, anche se la maggiore diffusione la ritroviamo al Centro Sud. Questa ampia variabilità di ambienti, ha favorito una grande eterogeneità di forme, colori e pezzature delle bacche oltre che per le caratteristiche organolettiche determinate dallo spessore della polpa, dal sapore dolce o piccante. … Continua a leggere

Peperone: La situazione produttiva in italia

In Italia si producono circa 307.000 tonnellate di peperoni, coltivati in serra ed in pieno campo: Campania (57.000 t), Sicilia (76.000 t), Puglia (39.000 t) e Veneto (22.000 t) rappresentano circa il 60% dell’intera produzione nazionale. In termini di superficie, nel 2011 la coltivazione a peperoni ha interessato circa 11.955 ettari. Di questi 1.698 ettari sono coltivati in serre, anche … Continua a leggere

Il Peperone nel mondo

Nel 2010 la superficie coltivata a peperoni nel mondo risultava pari a 3,7 milioni di ettari, di cui la metà circa coltivate per essere commercializzate come bacche fresche (1,8 milioni di ettari), mentre i restanti 1,9 milioni di ettari sono destinati alla trasformazione industriale, in particolare per ottenere bacche che saranno successivamente disidratate e immesse in commercio intere o ridotte … Continua a leggere

Peperone: Dietetico e salutare

PEPERONE: DIETETICO E SALUTARE Rosso è più saziante, verde è diuretico, giallo è antiossidante: un regalo dalle americhe da mangiare crudo o cotto. Il peperone (Capsicum annuum) appartiene alla famiglia delle Solanacee, al genere Capsicum e, come tutti gli altri ortaggi di questa famiglia (pomodoro, patate, melanzane) proviene dal nuovo Continente; dunque è una acquisizione piuttosto recente della nostra alimentazione. … Continua a leggere

Gli alimenti funzionali e loro peculiarità

ELEMENTI INTERESSANTI NELL’AGLIO E NELLA CIPOLLA Nell’aglio e nella cipolla sono contenuti alcuni composti che hanno ancora oggi una certa popolarità, legata alle numerose azioni biologiche a essi attribuite. Sono stati prodotti concentrati, cubettini, scaglie e polveri presenti nel mercato. In funzione della tecnologia di preparazione di questi derivati di aglio e cipolla si possono avere composizioni differenti nei principi … Continua a leggere